Deze witte wijn is gemaakt van de lokale Bianco d’Alessano-druif. De druiven zijn afkomstig van Valle D'Itria en zijn geteeld in wijngaarden van ongeveer 30 jaar oud. De wijn heeft krachtige aroma's met een boeket van jasmijn, gouden appel, gedroogd fruit, vanille, amandelen en honing. Hij heeft een frisse, volle en geurige smaak, goede structuur, en een afdronk die doet denken aan verse amandelen.

Na een zachte persing wordt de most gefermenteerd in barriques. Daarna wordt de wijn ontwikkeld in deze barriques op basis van gist gedurende 4 maanden. Zo wordt, om een harmonische eenheid te vormen, fijne aroma's van eiken gecombineerd met de meerlagige structuur van de wijn.

Domein

Bij Cignomoro draait het heel bewust om de keuzes die ze maken en gemaakt hebben. Ze hebben bewust voor Puglia gekozen, bewust voor de wijngaarden en om daar hun wijnstokken te laten groeien. Ze kozen hiervoor omdat ze geloven dat de ze hier wijn kunnen maken die spreekt. De kracht van de zon, wind en zee zorgen ervoor dat elke slok uniek is. Ze kozen voor de “rode landen” tussen Manduria en Carosino. Met de nieuwste vinificatie technieken, zonder de waarde van een familie wijnmakerij te vergeten zorgen ze ervoor dat de wijnen van Cignomoro tot de beste van Puglia gerekend mogen worden. Omdat de natuur vaste tijden heeft die niet moeten worden gehaast, kiezen degenen die CignoMoro drinken iets dat duidelijk zegt wie ze zijn.

Wijn-spijs

Deze wijn is lekker als aperitief, maar ook bij oesters, parelhoen, witte vis of geitenkazen.