Dessertwijn

Dessertwijnen

Dessertwijnen vormen een verleidelijke categorie in de wereld van wijn. Deze wijnen zijn speciaal ontworpen om perfect te passen bij desserts, kazen, of om gewoon van te genieten als een decadente afsluiting van de maaltijd. Dessertwijnen worden gemaakt met behulp van verschillende technieken om hun zoete en rijke smaken te bereiken, en ze zijn afkomstig uit diverse wijnregio's over de hele wereld. Bij Luxury Grapes hebben we een uitgebreid assortiment met dessertwijnen, van Tokaji uit Hongarije, Port en Sauternes tot Muscats, Rivesaltes en Brachetto.

Welke soorten dessertwijn zijn er?

Er zijn verschillende soorten dessertwijnen, elk met hun eigen unieke smaakprofielen en productiemethoden. Dessertwijnen worden over de hele wereld geproduceerd. Frankrijk staat bekend om zijn Sauternes en Barsac uit Bordeaux, terwijl Italië beroemd is om zijn zoete Vin Santo en Moscato-wijnen. Duitsland biedt prachtige Riesling dessertwijnen, terwijl Spanje geniet van Sherry, waaronder Pedro Ximénez en Cream Sherry. Portugal staat bekend om Port, en Canada heeft bijvoorbeeld internationale erkenning verworven voor zijn Ijswijn, met name in Ontario en British Columbia. Er zijn verschillende manieren om dessertwijnen te maken, waaronder late oogst en druiven aangetast door edele rotting (botrytis cinerea). Ijswijn wordt gemaakt door druiven te oogsten wanneer ze bevroren zijn, waardoor alleen de geconcentreerde sappen geperst kunnen worden. Daarnaast zijn er versterkte wijnen zoals Port en Sherry. Door het toevoegen van alcohol wordt de gisting gestopt en blijven de suikers uit de druiven bewaard.

Welke druiven worden gebruikt voor dessertwijnen?

Dessertwijnen kunnen worden gemaakt van diverse druivenrassen, en elke druif draagt bij aan het unieke smaakprofiel van de wijn. Van de meeste druiven kunnen eigenlijk wel zoete wijnen worden gemaakt, want vooral het vinificatieproces en de tijd van oogst is belangrijk. Echter zie je een aantal druiven vaker terug in dessertwijnen: Sémillon wordt vaak gebruikt in Sauternes en andere edelzoete wijnen. Het voegt tonen van honing, abrikoos en citrus toe aan de wijn. Soms wordt Chardonnay gebruikt in late oogstwijnen, waardoor ze vol en boterachtig worden met hints van tropisch fruit en vanille. Riesling is een veel voorkomende druif voor late oogst wijnen en Duitse dessertwijnen, met aroma's van perzik, honing en bloemen. Muscat zie je ook veel terug in dessertwijnen. Muscat-druiven staan bekend om hun bloemige en aromatische eigenschappen. Pedro Ximénez is de ster van de zoete Sherry-wijnen en voegt donkere fruit- en karameltonen toe.

Tokaji wijnen

Tokaji-wijnen zijn een beroemde en historische categorie van dessertwijnen uit de Tokaj-Hegyalja regio in Hongarije. Ze zijn bekend om hun rijke zoetheid en complexiteit en worden vaak beschouwd als een van 's werelds grootste dessertwijnen. Tokaji wijnen hebben een rijke geschiedenis en waren favorieten van Europese koningshuizen, waaronder het Habsburgse rijk en het Russische hof. Ze werden ook wel "wijn der koningen, koning der wijnen" genoemd. Tokaji-wijnen worden meestal gemaakt van de Furmint-, Hárslevelű- en Muscat Blanc à Petits Grains-druiven. De Furmint-druif is de belangrijkste druif voor het maken van Tokaji, en Hárslevelű draagt bij aan de aroma's en complexiteit van de wijn. Een van de unieke kenmerken van Tokaji-wijnen is het gebruik van "noble rot," ook wel bekend als Botrytis cinerea. Deze schimmel tast de druiven aan en verandert ze in zachte, zoete lekkernijen. De druiven worden aan de wijnstokken gelaten totdat ze door noble rot zijn aangetast, waardoor hun suikergehalte en complexe smaken toenemen. Tokaji-wijnen staan bekend om hun intense zoetheid. Ze worden geclassificeerd op basis van het suikergehalte, met categorieën variërend van "Dry" (droog) tot "Esszencia," wat de zoetste en meest geconcentreerde vorm is. De zoetheid van Tokaji-wijnen wordt vaak aangegeven met het puttonyos-systeem, waarbij het aantal puttonyos (kleine manden met edele rot aangetaste druiven) dat aan de wijn wordt toegevoegd, de zoetheid bepaalt. De meest voorkomende classificaties zijn 3, 4, 5, of 6 puttonyos, waarbij 6 puttonyos de zoetste is. Hoewel Tokaji-wijnen traditioneel zoet en versterkt zijn, worden er tegenwoordig ook droge en halfdroge varianten geproduceerd om aan diverse smaakvoorkeuren te voldoen. Tokaji-wijnen worden beschouwd als een schat van de wijnwereld vanwege hun complexiteit, geschiedenis en zoetheid. Ze zijn perfect om te genieten als een luxueuze afsluiting van een maaltijd of om te combineren met desserts zoals foie gras, blauwe kaas of notentaart. De Tokaj-Hegyalja regio staat op de Werelderfgoedlijst van UNESCO en blijft een belangrijk centrum voor de productie van deze buitengewone wijnen.

Sauternes wijnen

Sauternes-wijnen zijn een beroemde categorie van dessertwijnen die afkomstig zijn uit de Sauternes-regio in de Bordeaux-wijnstreek van Frankrijk. Ze staan bekend om hun zoetheid, complexiteit en weelderige smaken. Sauternes-wijnen worden voornamelijk gemaakt van de druivensoorten Sémillon, Sauvignon Blanc en een kleinere hoeveelheid Muscadelle. Sémillon is de dominante druif en draagt bij aan de zoetheid en rijkdom van de wijn. Bij het maken van Sauternes worden druiven gebruikt die zijn aangetast door edele rotting, Botrytis cinerea. Deze schimmel doorboort de druivenschil, waardoor het water in de druiven verdampt en het suikergehalte hoger wordt. Dit proces geeft Sauternes-wijnen hun kenmerkende zoetheid en complexiteit. Sauternes-wijnen hebben een aanzienlijk suikergehalte, en ze variëren van zoet tot zeer zoet. Sauternes-wijnen hebben een uitstekend rijpingspotentieel in de fles en kunnen decennia in de fles rijpen. Naarmate ze ouder worden, ontwikkelen ze complexe aroma's van gedroogd fruit, honing, noten en kruiden. De classificatie van Sauternes en Barsac uit 1855 werd tegelijk met de bekendste 'Bordeaux-classificatie' (Medoc & Graves 1855) opgesteld. De twee werden samen gepresenteerd op de Exposition Universelle de Paris van dat jaar, op verzoek van Napoleon III. Zesentwintig van de beste zoete witte wijnen uit Sauternes en Barsac werden geclassificeerd en gerangschikt op basis van hun marktwaarde. Aanvankelijk waren er slechts twee divisies (Premier Cru en Second Cru), maar Chateau d'Yquem scoorde zo hoog dat het een eigen individuele rangschikking kreeg: 'Premier Cru Superieur', dit houdt tot vandaag stand.

De meest beroemde wijnen uit Sauternes

Chateau d'Yquem is waarschijnlijk de meest beroemde producent van Sauternes-wijnen en wordt beschouwd als een van de grootste zoete wijnproducenten ter wereld. De wijnen van dit kasteel zijn legendarisch vanwege hun elegantie en complexiteit. Flessen van oude jaargangen, zoals de Château d'Yquem 1811, hebben astronomische prijzen op veilingen bereikt. Daarnaast heb je Château Climens, wiens wijnen bekend staan vanwege verfijning en balans. Deze wijnen worden vaak vergeleken met Château d'Yquem. Flessen van oude jaargangen, zoals de Château Climens 1929, worden hoog gewaardeerd door verzamelaars en kunnen zeer prijzig zijn. Andere bekende wijnmakers uit de Sauternes zijn Château Rieussec en bijvoorbeeld Château Guiraud.

Muscat de Rivesaltes

Muscat de Rivesaltes is een heerlijke Franse dessertwijn die wordt geproduceerd in de regio Rivesaltes, gelegen in de Zuid-Franse wijnstreek Roussillon. Deze wijn staat bekend om zijn zoete en aromatische karakter, en het is een populaire keuze voor liefhebbers van dessertwijnen. Muscat de Rivesaltes wordt gemaakt van de Muscat-druif, een druivenras dat bekendstaat om zijn uitgesproken muskaat aroma's en zoete smaakprofiel. Er zijn twee belangrijke variëteiten van de Muscat-druif die worden gebruikt bij de productie van deze wijn: de Muscat Blanc à Petits Grains en de Muscat d'Alexandrie. Beide druivensoorten dragen bij aan de fruitige en florale aroma's die kenmerkend zijn voor Muscat de Rivesaltes. Het productieproces van Muscat de Rivesaltes omvat het stoppen van de gisting voordat alle suikers zijn omgezet in alcohol. Dit wordt bereikt door het toevoegen van wijnalcohol aan de most, waardoor de gisting wordt gestopt en de natuurlijke zoetheid van de druiven behouden blijft. Het resultaat is een wijn met een relatief lager alcoholpercentage en een heerlijk zoet karakter. Muscat de Rivesaltes heeft een prachtige gouden tot amberkleurige tint en biedt een verleidelijk boeket van aroma's, waaronder perzik, abrikoos, oranjebloesem en honing. In de mond is deze wijn rijk en weelderig, met smaken die doen denken aan rijp fruit en bloemen, evenals hints van citrus en kruiden. Deze dessertwijn wordt vaak geserveerd als aperitief of als begeleiding bij desserts. Het past perfect bij fruitige desserts, zoals perentaart, citroentaart of aardbeien met slagroom. Bovendien kan Muscat de Rivesaltes ook goed samengaan met pittige kazen, zoals blauwe kaas, of worden genoten op zichzelf als een heerlijke afsluiting van een maaltijd.