Canon 2017 begint met een explosie van fruit, zwarte bessen, bosbessen en kersen, die vervolgens plaats maakt voor een lenteachtige frisheid. De neus onthult tonen van brem en rozemarijn, zoals een wandeling door een bloemenveld en een bos van eucalyptus.
In de mond vinden we een hele reeks delicate, zachte smaken. De rijke, gedetailleerde textuur leidt tot een minerale, kalkachtige afdronk, typisch voor de wijnen van het kalksteenplateau. 77% Merlot, 23% Cabernet Franc.

De hoofdwijn en de 2e wijn worden apart gevinificeerd. De druiven worden geperst met behulp van zwaartekracht, in conisch gevormde roestvrijstalen vaten met een dubbelwandig systeem voor temperatuurregeling. Malolactische gisting: 1/3 in nieuwe vaten en 2/3 in roestvrijstalen vaten. De rijping gebeurt voor middellange tijd in Franse eiken vaten: 18 maanden, waarvan 56% nieuw hout. 

Domein

Château Canon is een Premier Grand Cru Classé-kasteel in Saint-Émilion, Bordeaux. Het bezit wijngaarden in de buurt van de stad Saint-Émilion, met een groot kernperceel aan de rand. Dit perceel is bijna volledig ommuurd en wordt traditioneel met de hand geoogst en geploegd door paarden. Het is volledig beplant met Merlot. Dit wordt regelmatig gebruikt in de hoofdwijn van Château Canon, samen met een kleiner deel van de Cabernet Franc van de verschillende andere wijngaarden van het landgoed. 70% procent van de wijngaarden van Canon is aangeplant met Merlot. De rest wordt geplant op Cabernet Franc.

Wijn-spijs

Goed te combineren met rood vlees, gevogelte, wild, lam en milde kazen.

Score

Jeff Leve: 95/100 "Juicy, sweet, fresh and stony, the lively, ripe, red berries taste as if they were crushed and drizzled over rocks and stones. Add in some licorice, touch of smoke, silky tannins and an assortment of plums, and well, you get the idea. Lay this down for about a decade before pulling a cork. 95 Points."

Wine Enthusiast: 95/100 "Dark and dense, this is a massive wine. Big tannins are paralleled by concentrated blackberry fruits to give a wine that is both juicy and impressively rich. Structure and power are likely to be tamed as the wine ages. Drink from 2024."

Robert Parker: 96/100