Dit is een volle rode wijn met soepele tannines gemaakt volgens de 'appassimento'-methode. De wijn heeft karakteristieke tonen van rijp en gedroogd fruit, zoals pruimen en rozijnen. De lichte rijping op eikenhout geeft de aangename tonen van chocolade en kruiden de wijn harmonieus en evenwichtig maken. De wijn is gemaakt van Merlot, Primitivo en Negroamaro. 

Appassimento is een traditionele Italiaanse methode voor wijnbereiding waarbij druiven na de oogst gedroogd worden voordat ze geperst worden. Dit proces verhoogt het suikergehalte in de druiven, wat resulteert in wijnen met hogere alcoholpercentages en geconcentreerde smaken en aroma's van gedroogd fruit, pruimen en specerijen. Het wordt vaak toegepast in wijnen zoals Amarone, Ripasso en Primitivo di Manduria en staat bekend om zijn vermogen om complexe en gestructureerde wijnen te produceren.

Domein

La Calla is toegewijd aan het maken van wijnen van druiven die geteeld worden in zeer warme klimaten. Dit zorgt voor volle en mooie ronde wijnen.

Wijn-spijs

De geconcentreerde smaken en intense aroma's vragen van een appassimento wijn vragen om gerechten die ook vol en rijk zijn. Deze wijn is daarom goed te combineren met gegrild rood vlees, zoals een sappige biefstuk of lamsrack. De volle body en zwoele smaak van de wijn zullen prachtig samengaan met de hartige en robuuste smaken van het vlees.

Voor de vegetariërs past deze goed bij gerechten zoals paddenstoelenrisotto, gegrilde aubergine of vegetarische lasagne. De rijke smaak en zachte tannines van de wijn vullen de umami-tonen van de paddenstoelen en de gegrilde groenten perfect aan. Daarnaast is een appassimento-wijn ook een geweldige keuze bij sterke en gerijpte kazen, zoals Parmezaanse kaas of oude Goudse kaas.