Ripasso wijn

Ripasso is een Italiaanse wijnmaaktechniek die vooral gebruikt wordt voor Valpolicella wijn. Met deze techniek worden de droesemresten van de gisting van de Recioto en Amarone toegevoegd aan een 'gewone' Valpolicella wijn voor een periode van langdurige maceratie.

Hierdoor wordt de wijn dieper van smaak en complexer, vergelijkbaar met die van de Amarone. De resulterende wijn is ronder, met een hoger alcoholpercentage en een lagere zuurgraad dan de gewone Valpolicella. Er ontstaat dus een wijn die tussen een gewone Valpolicella en de Amarone in ligt. Ripasso is een DOC geworden in 2010.