Dit is een prachtige late oogst-wijn uit Tokaj, Hongarije. De wijn heeft een mooie zoetheid die in harmonie is met de zuren in de wijn. De neus is intens en aromatisch met aroma's van witte bloemen, vanille en hazelnoot. In de mond is de wijn elegant zoet met aroma's van wit fruit, linde en aubergine. In de finale komen noten van honing terug en een vleugje frisheid.

De druiven worden laat geoogst, waardoor ze zeer veel suiker hebben. Na een korte schilinweking worden de pitten van de druiven langzaam gekneusd om het weinige sap dat overblijft te verkrijgen dat nog een hoog suikergehalte heeft. Fermentatie gedurende twee weken in roestvrijstalen vaten onder gecontroleerde temperatuur (15-20°C). Vervolgens rijpt de wijn 6 maanden lang in roestvrijstalen vaten.

Domein

In 1991 was de familie Laborde één van de eerste particuliere investeerders om in te zetten op de opleving van Tokaji. Met hun ervaring in Château Clinet in Pomerol herstellen ze dit gebied in al haar pracht en delen ze het in op basis van de Grand Crus in Tokaji sinds 1772. In juni 2002, werden de wijngaarden in Tokaj geclassificeerd als werelderfgoed door de UNESCO. Château Pajzos bezit een van de meest opmerkelijke wijnkelders, nl. een doolhof van eeuwenoude tunnels van enkele kilometers lang! Deze kelders zijn ook werelderfgoed. De wijngaard van Château Pajzos, met een oppervlakte van 55ha, levert levendige wijnen op, rijk van smaak en mooi in balans.

Wijn-spijs

Deze late oogst wijn uit Tokaj past zeer goed bij zoete desserts of kaasplankjes.