De 2007 Château d'Yquem is goudgeel van kleur. Aroma's van mandarijnenlikeur, honing, abrikoos en perzik in de neus. In de smaak is de wijn vol, zacht en elegant. Rijk, doch goed gepaard met frisse zuren. Deze vintage is gemaakt van 70% Sémillon en 30% Sauvignon Blanc.

Vintage 2007

De 2007 vintage was uitstekend voor Sauternes. In tegenstelling tot de droge Bordeaux-wijnen profiteerden zowel Sauternes als Barsac van het vochtige groeiseizoen. Ondanks een zenuwslopend warme april was de lente een vochtig, grauwe aangelegenheid die zowel de knopuitbarsting als de bloei verstoorde. Het gebrek aan zonneschijn tijdens de zomer had problematisch kunnen zijn, maar een idyllische herfst was genoeg om de druiven naar fenolische rijpheid te drijven. Het aanhoudende vocht samen met de herfstzon was perfect voor het ontwikkelen van botrytis.

De oogst werd met de hand geplukt, waardoor het een tijdrovende aangelegenheid was, aangezien de druiven op verschillende tijdstippen rijpten en edele rotting ontwikkelden en de opbrengsten lager waren dan gemiddeld. De resulterende wijnen waren echter uitzonderlijk goed, aangezien de koele herfstnachten ervoor hadden gezorgd dat de wijnen hun frisse aromatische karakter en zuurgraad hadden behouden, terwijl ze nog steeds het uitstekende geconcentreerde fruit en de honingachtige tonen leverden.

Domein

Château d'Yquem is een wijndomein in de appellatie Sauternes in Bordeaux en maakt wat misschien wel de beroemdste dessertwijn / late oogstwijn ter wereld. Het is het enige Sauternes-château dat werd beoordeeld als Premier Cru Supérieur in de officiële classificatie van 1855.

Het landgoed Yquem, dat eigendom was van de koning van Engeland in de Middeleeuwen, produceert al sinds het einde van de 16e eeuw late oogstwijn. De wijngaard van 103 hectare is gelegen op de hoogste heuvel van Sauternes. De bodems hier zijn perfect voor de productie van zoete wijn. De warme, droge bovengrond van kiezels en grind ligt op een ondergrond van klei die waterreserves goed kan vasthouden, wat helpt bij de ontwikkeling van edele rotting (ook botrytis cinerea genoemd). Ook is er ongeveer 100 km aan afvoerkanalen om wateroverlast te voorkomen. De Yquem-wijngaard is aangeplant met ongeveer 75% Sémillon en 25% Sauvignon Blanc. Een team van ongeveer 150 deskundige plukkers wordt elke wijnoogst ingezet en maakt meerdere passages door de wijngaard om ervoor te zorgen dat alleen druiven die volledig zijn aangetast door botrytis worden geoogst. De opbrengsten zijn erg laag - ongeveer 900 liter per hectare, of ongeveer één glas per wijnstok. In de wijnmakerij worden de druiven drie of vier keer geperst, met toenemende druk die lagere volumes maar hogere suikergehaltes oplevert. Yquem wordt gefermenteerd in nieuwe eikenhouten vaten voor maximale controle over kleine partijen. Het kelderteam heeft een ideale doelstelling van 13,5% alcohol voor een wijn met 120 tot 150 gram per liter restsuiker. Individuele batches, gesorteerd op plukdag, worden zes tot acht maanden apart gerijpt, waarna de eerste selectie en een voorlopige blend worden gemaakt. Na nog ongeveer 24 maanden rijping worden de vaten opnieuw geproefd en de beste partijen maken de uiteindelijke wijn. Gemiddeld worden er elk jaar ongeveer 80.000 flessen geproduceerd, hoewel in slechte jaargangen de hele oogst anoniem in bulk wordt verkocht (dit gebeurde negen keer in de 20e eeuw). Het landgoed was eigendom van de familie Lur-Saluces van 1785 tot 1999, toen het werd verkocht aan LVMH (Louis Vuitton Moët Hennessy).

Wijn-spijs

Heerlijk om gewoon zo, zonder veel afleiding, van te genieten. Anders is het goed te combineren met bijvoorbeeld foie gras, coquilles, desserts en mooie kazen (bijvoorbeeld met schimmel).

Score

James Suckling: 97/100 "This is amazing. Full of spicy botrytis character, with smoke and piecrust underneath. Full and rich, yet not cloying or too dense. It's lively and long, finishing with intensity and powerl. A unnerving combination of wild ripe fruit and intense botrytis, with lively acidity. Really powerful. Should be a perfect wine. 97-100"

Jancis Robinson: 19/20 "Deep golden with an orange tinge. Very tangy. And thick. At the same time. Massive weight! Extraordinary fullness. An edge of something a bit corrective - almost bitter. Very big and hits you between eyeballs. Citrus pith. Needs to settle down and become more gentle. Big and round. Almost over the top. So rich!!!!! But definite bitterness on the finish. Winemaker Sandrine Garbay, who has been there an incredible 14 years, thinks the 2001 has more finesse. I agree"

Vinous: 95/100 "There was only one way to finish: by switching over to Sauternes for the 2007 d'Yquem. This is a vintage I have tasted several times. Lucid amber in color, it has a reticent nose at first, though it blossoms with aeration to reveal captivating aromas of mirabelle, dried honey and beeswax. A subtle adhesive scent loiters backstage. The palate is medium-bodied with vanilla pod and almond on the entry, and very tensile with a seductive viscosity toward the close. Touches of nougat and white chocolate lace the finish of one of the finest Yquems of this decade. Glorious to drink now and doubtless glorious to drink in 50 years’ time!"