Deze wijn is zwoel, vol, stevig en romig van smaak. Hij heeft mooie aroma's van zwart fruit zoals bramen en pruimen, cacao, honing en pure chocolade. De wijn zelf is vol en zacht van smaak met een licht zoetje en een vleugje kruidigheid wat kenmerkend is voor Syrah. De afdronk is middellang en de aroma's houden goed stand in de afdronk. De wijn is gemaakt van Syrah en Petit Verdot druiven.

Domaine Valinière maakt voor deze wijn gebruik van de 'appassimento' techniek. Appassimento is een techniek die wordt gebruikt bij het maken van wijn, voornamelijk in Italië. Bij de appassimento-methode worden de druiven na de oogst gedurende een bepaalde periode te drogen gelegd, meestal op rekken of in goed geventileerde ruimtes. Dit droogproces kan enkele weken tot enkele maanden duren. Tijdens het drogen verliezen de druiven vocht, wat resulteert in een concentratie van suikers, aroma's en smaken. Na het drogen worden de gedroogde druiven gevinifieerd om wijn te produceren. Deze geconcentreerde druiven zorgen voor een wijn met een hoger suikergehalte, wat resulteert in een vollere body, hoger alcoholpercentage en vaak een intensere smaak.

Appassimento wordt vooral gebruikt voor het maken van Amarone en Ripasso wijnen in de Veneto-regio van Italië, maar ook elders, zoals hier het geval is bij deze wijn uit de Pays d'Oc. Deze wijnen staan bekend om hun complexiteit, rijke smaakprofielen en vermogen om goed te rijpen.

Wijn-spijs

De geconcentreerde smaken en intense aroma's vragen van een appassimento wijn vragen om gerechten die ook vol en rijk zijn. Deze wijn is daarom goed te combineren met gegrild rood vlees, zoals een sappige biefstuk of lamsrack. De volle body en zwoele smaak van de wijn zullen prachtig samengaan met de hartige en robuuste smaken van het vlees.

Voor de vegetariërs past deze goed bij gerechten zoals paddenstoelenrisotto, gegrilde aubergine of vegetarische lasagne. De rijke smaak en zachte tannines van de wijn vullen de umami-tonen van de paddenstoelen en de gegrilde groenten perfect aan. Daarnaast is een appassimento-wijn ook een geweldige keuze bij sterke en gerijpte kazen, zoals Parmezaanse kaas of oude Goudse kaas.

Het hoge alcoholpercentage en de zoetheid van de wijn kunnen ook mooi samengaan met chocoladedesserts, vooral met donkere chocolade.